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やまと豚ロース肉を約3週間塩漬けし、桜のチップでスモークしました。直火式スモーク釜で直接スモークしているから、芳醇な香りを楽しめます。焦げ目が食欲をそそる厚切りステーキや、ハーブと合わせたレシピなどもおすすめです。 厳選素材で作った やまと豚100％ 05年DLG 06年DLG 金賞英語の "ham" は、本来豚のもも肉を指す単語ですが、日本においては豚の ロース 肉(背肉)を用いた「 ロースハム 」や、豚の肩肉を用いた「ショルダーハム」など、もも肉以外の部位の豚塊肉を用いたものも含め、 JAS (日本農林規格)で「 熟成 ハム類」と定義されています。塩漬け肉の作り方 まず豚の塩漬け肉の作り方をご紹介します。 なおこのレシピは、鶏肉や牛肉にも応用できます。 材料 豚の塊肉 好きなだけ 塩 肉の重量の5～10％（※） ※冷蔵で1週間程度日持ちさせる場合は、肉の重量の5％程度の塩を、2～3週間保存したい場合は、7～10％の塩を使います 塩漬け豚ロースの蒸し煮 黒豆ソース 今日のお食事 豚 ロース 塩漬け